重庆的Nancy给我寄了一支她烘的云南豆，斑马庄园新产季的最斑马。
喝起来像非洲豆的花果调，虽然是特殊处理法，但是没有让人皱眉头的发酵感，只有一点酒心巧克力尾调。
我去咖啡馆里冲给朋友们盲喝，大家都猜不出是什么豆，有人说是埃塞，有人说是哥斯达黎加。我们这些喜欢喝咖啡的人对云南的了解似乎有点守旧了。
图片来源于斑马庄园
1.
我们想推荐一下这支云南，两个星期我才敲出来几个字，查了许多资料，但是看得越多，反而不知道该说什么。最后觉得还是分开推送，这篇先聊聊针对云南的想法，下次再介绍庄园和豆子（欢迎直接滑到最后看豆子和烘焙师信息）。
网上看到关于云南咖啡的内容，多是守味国货，或者种植历史，咖农的坚守和退场的人文历史（要以情动人，我是真的写不出来）。
其实假如没有共情的力量，作为普通消费者的话，我们客观地看待云南的咖啡豆的发展了么？还是我们只是在沿用刻板印象做判断。
图片来源于斑马庄园
可能大家也有同样经历，被分享一杯不知名的单品，觉得好喝，咖啡师说是云南，第一反应就是“哇，这个居然是云南！”。
接着就没有然后了...
好喝的云南豆大家都碰见过，却极少有消费粘性。到底是好豆子可遇不可求，还是说我们缺乏了持续尝试的热情？
图片来源于斑马庄园
我回想了一下自己买云南豆子的经历：
我记得自己第一次买云南是大理书店的云南耶加拼配。朋友们说有花生味，当时接触咖啡还太少，自己也没喝出来。
咖啡坑越掉越深，在云南豆里喝到过人参糖的甘甜，也发现过菠萝的酸甜...
18年在香港Amber看到厌氧发酵的云南。当时厌氧还是新奇玩意，市面上还没流行。茶叶罐包装150g?大概250港币，这应该是对云南最贵的一次尝试了。
去年公众号卖挂耳用了醉花春，双重发酵日晒，喝起来很平衡，酸度低、苹果的甜感，余韵像酒糟的香气。
最近一次买的是少数派那支厌氧水洗，做出来就是酸甜的橙汁感，加茉莉花香，特别是用D特压做出来的，层次更加清晰。
如果说非洲根正、南美苗红，云南咖啡的种植基础确实薄弱，但也正因为如此，这几年喝到的云南都觉得是在大幅进步，经常刷新我们对它的味觉记忆。
种植告别了粗放管理，加上近几年处理法的发展，云南的咖啡风味也开始展现细腻丰富的一面。
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2.
18年的时候，田口护先生在接受关于云南咖啡的采访时就说过，云南咖啡的潜力，除了广阔的土地、大量劳动力，还有潜在消费人口。和国外有名的咖啡产地相比，目的性不同，云南产地的发展要注重内需。
图片来源于斑马庄园
自产自销的云南咖啡，本该成为豆单的固定嘉宾，但 现实就像那句老话说的，孩子都是邻居家的好。
我们总是盯着孩子考了多少分，却忘了他过程中的进步。嫌弃他分数不够高，有花300买瑰夏的豪横，也极少花50买云南的日常。
咖啡是农产品，玉米、土豆、草莓、番石榴们也都是国外引进种植，只是当我们形成了饮食习惯，吃得多，就越种越好，品质提高。这是农产品要实现品牌化必经的增强回路。
图片来源于斑马庄园
这两年很流行的特殊处理法，扩宽了我们对咖啡风味的认识。加工处理也给云南豆加分，弥补了一些豆种和自然条件上的天然缺陷。
云南的发展是大势所趋，国内咖啡品牌要实现订制化和差异化，云南是成本最低，最容易验证实验过程的产区。同时还有那些有知识、认真的，热爱这片土地的咖啡人们一直致力于种植管理。
巴西的自然条件也并非得天独厚，但是近几年在COE上令人惊艳，靠的不也是咖啡人的认真和咖农的精耕细作这个良性循环？
图片来源于斑马庄园
云南气候有不稳定因素，咖啡收成有时真的看老天爷赏不赏饭吃，今年的疫情更是给采摘造成了极大困难。
说起来惭愧，我们喝咖啡的人似乎还没有云南的种植者那么努力，一直以来都是买得少，喝得少，分享也少。
3.
今年的疫情不仅逼出了厨艺高手，也让家庭冲煮成了高频的咖啡消费方式。
和探店时的猎奇不同，自己冲咖啡我们更在意三件事：好冲、好喝，性价比。
图片来源于斑马庄园
这次的推荐，我们就希望让大家用咖啡馆里喝两杯咖啡的钱就可以买到一包好喝的云南。
好喝便宜才是日常，云南成不了瑰夏，但是我们可以用日常咖啡的眼光去欣赏它的进步。
这支最斑马的处理方式是白兰地水洗，与传统自然发酵水洗处理法不同，用陈年酒缸发酵72小时代替了自然发酵的过程。
图片来源于斑马庄园
处理法带来风味的发展，最关键的因素就是“发酵”。冲在品种论浪尖的卡蒂姆，多少都会带着生涩味。酒缸发酵的过程增加了发酵度，减少了青味，增加了层次感、甜度，以及丰富程度。
这支豆子给人的感觉就是到了盛产花果的云南，既有花香，又尝到了热带水果的酸甜，喝完后满口有着酒心巧克力的香气。而且它没有记忆*特中**殊法那种重发酵的压迫感。😃
关于庄园和豆子的介绍我们下次再见，先附上这支最斑马的介绍和烘焙师信息。
品名：最斑马
品种：卡蒂姆/卡杜埃
海拔：1800m – 2500m
产地：云南澜沧
处理方式：白兰地水洗
风味：热带水果、酒心巧克力、花香
烘焙师：Nancy蒋沈楠
简介：CQI Q Grader、SCA精品咖啡协会咖啡师/金杯萃取/感官技能/烘焙技能考官、PCA海外赛区负责人、PCA冲煮赛认证考官/评审、马来西亚Luxicon咖啡学院联合创始人、重庆Mimosa Coffee创始人…
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